也有些老童鞋迫不及待的問，白茶你們怎么做??？也要像巖茶一樣講山頭嗎，也要哪個坑哪個澗的挖嗎，有那么多故事給你寫嗎？看起來很難啊
?
?山頭這種屬性從哪來？?
在巖茶圈，熟悉的人都知道Y老師是堅定不移的山場派，這個山場派并不是說我只認(rèn)三坑兩澗的茶，而是我認(rèn)定山場能給茶帶來特殊識別性。
現(xiàn)在似乎提起山頭茶，總是帶著一股政治立場不正確的隱喻。
.武夷山馬頭巖山場
首先是大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)不愿意提，我們最經(jīng)常聽到的一種說法就是“只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，健康的就是一杯好茶”，這都是套路。
如果是我的采訪對象，Y老師會問他這么一個問題，假如，假如哈你馬上就要離開這個世界了，不一定是嗝屁，也可能是國家派你去火星，你只能選擇喝最后一杯茶，你的選項是……
你一定會在那個好茶前面聽到很多的定語。
其實這樣的理解后面隱藏著我們的國民性對個性和突出的恐懼。
這讓我想起聽來的一個傳說，宋徽宗的時候喜歡建盞，但是工匠們進貢的永遠只能是中上品，而真正的極品耀變并不在史書中記載，反而是流傳到了日本，這是為什么呢？大概就是當(dāng)時的工匠更傾向于把更接近于標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品呈現(xiàn)給皇帝吧。
但如果我們永遠只能宣傳標(biāo)準(zhǔn)化的好茶，后世會不會覺得我們這個時代對茶葉的審美很貧乏呢？這又是個仁者見仁的事了。
還有一種說法，總是質(zhì)疑山頭茶的高價，覺得在山頭茶高價稀缺的背后，帶著一群不可告人帶著面具的消費群體，這個問題其實不是茶的問題，是中紀(jì)委和人民日報該管的問題。
而作為一個茶葉媒體，我們只顧把自己的喜好和對茶葉的客觀認(rèn)識呈現(xiàn)給大家。至于山頭茶的屬性，相信我絕對不是第一個提的。
中國所有的茶葉名稱都是場地+品種的組合，比如西湖龍井、六安瓜片、武夷巖茶，白茶也不例外，福鼎白茶、政和白茶。這些地名從某種意義上來說都是大山場大山頭的范疇。
如果說大山頭有意義而小山頭就沒有意義，那就有點只許州官放火不許百姓點燈的意思了。
獨特的地域環(huán)境和獨特的小氣候能給某些特定的品種帶來獨特的風(fēng)味這也是早就被無數(shù)物種證實的，畢竟中國人的這張叼嘴總是能分出其中細微的差別，說一個比茶的山頭更夸張的食物，超市里常見的紅菜苔。3，5塊一斤，而要是講山場的洪山菜苔要買到500一斤。
場地范圍和茶葉的山場比簡直就是唯心主義和唯物主義的區(qū)別，有一句專門的是個說洪山菜苔的山場，叫塔影鐘聲映紫菘，紫菘就是洪山菜苔。
它發(fā)源于武昌的寶通寺附近，這意思即使洪山寶塔倒影所及之處和能聽到寶通寺鐘聲的地方這紅菜苔就能賣這么貴。
因為發(fā)源在武昌，在民國時候特別受大佬們歡迎，據(jù)說黎元洪去北京當(dāng)總統(tǒng)的時候就帶了好幾車皮的泥土想在北京種洪山菜苔，但是種出來的菜據(jù)說有“桔枳之分“可見山頭確實是影響食物的一個綜合因素。
Y老師曾經(jīng)采訪過的一位茶葉大佬說過，任何一個茶葉品質(zhì)無外乎是由茶青品質(zhì)和加工工藝決定的，而茶青則是由山場，茶園管理，茶樹品質(zhì)、氣候、采摘工藝等等決定的，其中山場和氣候是人力無法左右的。
聽到這句話的時候，Y老師總是想起愛迪生的名言，成功是1%的靈感加上99%的汗水，但是大家總是忽略后半句，但是那1%的靈感是最重要的。山場就是好茶那1%的靈感，很微妙卻是關(guān)鍵。
?白茶值不值得說山頭?
?什么樣的山頭才是好白茶的場地?
聽說Y老師要去找白茶的山頭，我首先收獲的是一波嘲笑，白茶嘛工藝那么簡單，有什么值得做山頭的。
其實恰恰因為白茶的工藝流程相對單純，人為的介入最少，最能夠凸顯茶葉本質(zhì)的味道，Y老師才認(rèn)為，白茶的山場非常非常的重要，我們可以在白茶里品味到更多的自然環(huán)境所賦予這顆茶樹該有的韻味。
也有人和我說白茶的山場早就劃分好啦，我們白茶分出高山茶，平地茶，就像你們巖茶的正巖和半巖一樣。
Y老師可以很肯定的告訴你如果僅以海拔論出生無異于刻舟求劍，你是找不到真正有個性的好茶的。
我在福鼎磻溪找尋白茶的時候就曾經(jīng)登上磻溪海拔最高的幾座茶山，在相隔不到2華里的幾個山場，我發(fā)現(xiàn)了腳下土壤的區(qū)別，不僅有顏色和質(zhì)感的區(qū)別，而且在雨后某些山場的土壤會牢牢的粘在鞋底，而某些山場的土壤則完全不沾腳。
這種場景讓我到武夷山的小山場也有類似的情況，這樣豐富的土壤條件讓我直覺這是一個出產(chǎn)好茶的地方，但是到底是什么樣的小山場最終能在優(yōu)中成為更優(yōu)，成就白茶的牛欄坑和薄荷塘呢？
除了傳統(tǒng)意義上的品質(zhì)，Y老師覺得最重要的就是個性。
在喝茶之前Y老師曾經(jīng)在演藝圈混過幾年，這是一個淘汰率超高的行業(yè)，Y老師見過太多唱功出眾，顏值驚人的藝人始終混不出頭，摸爬滾打幾年以后只能默默的參加一些烹飪類的。
而我的新晉偶像花花君則在偶像圈牢牢占據(jù)著90后一哥的位置，憑的就是，個性。
茶也是一樣，大家都買霸氣的肉桂，所以最貴的是清幽的牛肉。老臘肉老班章成名了，細膩的冰島也有了機會，所以在高級茶的評價體系里，個性有時候甚至是比品質(zhì)更高一個階梯的審美標(biāo)準(zhǔn)。
白茶的發(fā)展勢頭這幾年真的是很火，增長的勢頭也很快，但是高級茶的市場還是牢牢的被普洱和巖茶占據(jù)著，高端的白茶往往只有年份這一個賣點。也許白茶離真正的勝利也就還剩下山場這一個小山頭了吧？
